【中國鞋網-戶外美食】青海美食數不勝數，在這片美麗的土地上，人們用自己的雙手和智慧利用簡單的牛、羊肉和一些面粉就烹飪出了一道道享譽大江南北的特色美味，讓來往的游客全部拍手稱贊，下面就讓我們一起來看看青海的美食都有什么吧。注意，準備好紙巾，擦口水。

　　青海雜碎

　　青海是我國盛產牛羊肉的地區之一。每到冬季要宰殺大量的牛羊，除供應本地肉食外，還要供應各大城市，并提供一定數量的牛羊肉出口，換取外匯。這樣，就有數量龐大的牛羊下水供人們食用。美食雜碎就應時而生了。

　　人們把“雜碎泡饃”看作是最美好的早餐，它既能滋補身體，又能耐饑，為身體增加熱量，有利于抵抗嚴寒。吃雜碎者有個訣竅，所謂“若要吃好，必須起早”愈早湯愈肥，香味也愈濃。愈以后來雖然不斷加“化油”，畢竟不及早者滋味可口。

　　雜碎有兩種：用牛下水為料的叫“牛肉雜碎”，用羊下水為料的叫“羊肉雜碎”。下水通常又叫頭號“蹄肚物”，即牛羊的頭、蹄及腸肚等。做雜碎，洗滌是一件苦工。頭和蹄必須用煤火，噴燈燎凈毛，反復剔除毛根及垢物，特別是眼、耳、口鼻，更細心剔刮，加工到完全潔凈為止。

　　牛羊的肚腸要用清水灌腸，多次沖凈糞及雜物，特別是牛羊的網胃、瘤胃和瓣胃，不但要反復洗滌，還需要用堿水泡然后用刀刮去肚膜，才達到潔凈標準。下水下鍋以后，把用布包好的矯味調料加入，再加一些促進肉爛的楂等物。待大滾后，疊進煤塊，文火徐煮。到腸肚爛后撈后，繼續煮頭蹄，一直到基本上接近脫骨為止。

　　羊腸面

　　羊腸面是西寧地區常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。食時，先喝一口熱羊腸湯，而后切豆面腸為寸段一小碗， 再吃一碗梢子湯澆的面條。

　　羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃，蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，面條悠長爽口，夏天吃其涼爽勁道，冬日吃其熱干暖胃，實屬實惠之小吃。

　　酸奶

　　酸奶是草原上獨特的奶制冷飲。從盛夏到深秋，當牧業區產奶旺季到來時，也是制作清涼鮮嫩的酸奶季節。

　　在農業區和半農半牧地區，也有吃酸奶的習慣。特別是回族同胞，他們用小碗裝熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上幾滴菜油，表層奶皮金黃，油漬點點，潔白如脂，芳香撲鼻，鮮嫩質細，清涼微酸，加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。在旅途勞頓時吃上一碗酸奶，能解渴、消熱、開胃，一身的疲勞便會蕩然消失。

　　酸奶是一種理想的保健飲料，營養勝于牛奶。它能助消化、增食欲，還有抑菌、收斂、鎮靜和催眠的功能，對輕微腹瀉的慢性病人有治療作用。醫學家還發現它能降低膽固醇濃度、預防動脈硬化和腫瘤，避免過早衰老。因此酸奶是飲食、保健二美兼具的風味食品。

　　酥油糍粑

　　酥油糌粑是藏族牧民傳統主食之一�！棒佤巍笔浅疵娴牟卣Z譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(干酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。

　　酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，糌粑是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。營養豐富，發熱量大，充饑御寒。

　　馓子

　　馓子，是青海農業區各族人民逢年過節制作的特色食品。其形圈圈相連，外觀纖細黃亮，入口濃香酥脆，為面食中的佳品，在宴會上也扮演著重要角色。

　　馓子是一種油炸面食。在青海，漢族在臘月底制作，過年時招待客人，在正餐前食用�；刈�、撒拉族等一些少數民族的群眾，在每年歡度傳統的“古爾邦節”、“爾德節”、“圣紀節”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。

　　這種食物是用白面為原料，稍加鹽和調料，搓成細條(越細說明手藝越好)，一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。

　　姜拌湯

　　青海人有名俗話：“長喝姜拌湯，身體硬棒棒”。在食療中的諺語有“喝了姜拌湯，病人轉安康”，還有“吃飯不香，要吃生姜”、“冬吃生姜，不怕風霜”等等。民間中這些對生姜的好評和諺語，說明生姜的食療和藥用價值。

　　青海人正是利用姜的這些對人體的好處“發明”了“姜拌湯”。姜拌湯的主要原料是小麥面，因為白面能補虛損、厚腸胃、強氣力、止水痢，是北方人的主食。

　　姜拌湯是白面和生姜(干姜也可以)搭配作成的。具體作法是：先將適量白面(根據需要定量)用少量水調拌后，搓成小顆粒狀(不要成糊狀)，下到鍋里(即開水鍋)，加些切碎的生姜和咸鹽，熬滾約半小時即可食用。患風寒感冒，喝姜拌湯后，蓋上感冒，喝姜拌湯后，蓋上被子“潮汗”(發汗)后，病人就能燒退、鼻通、精神爽。(中國鞋網-最權威最專業的鞋業資訊中心)