“民以食為天，食以安為先。”在擺脫了“吃不飽”的問題后，如今如何吃出健康又成了頭等大事。據(jù)悉，有望在年內(nèi)出臺的《國民營養(yǎng)條例（試行）》規(guī)定，100人餐位的餐廳必須配備一名營養(yǎng)配餐員；300個(gè)以上餐位的餐廳必須配備一名營養(yǎng)管理師。可事實(shí)是，我們身邊的營養(yǎng)保健人才極其匱乏。 　　“保守估計(jì)，今年全國餐飲網(wǎng)點(diǎn)的總營業(yè)額將達(dá)到8800億元；明年突破一萬億肯定沒問題，”中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長邊疆說，“國家統(tǒng)計(jì)局的最新統(tǒng)計(jì)結(jié)果，現(xiàn)在全國有餐飲網(wǎng)點(diǎn)399.6萬多家。而且增長的勢頭非常快。” 　　但是“好吃的”就一定能讓人“吃得好”嗎？國家最新發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告》中指出，我國正面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過度的雙重挑戰(zhàn)。調(diào)查表明，全國血脂異常現(xiàn)患人數(shù)1.6億，居民缺鈣、鐵、維生素等非常嚴(yán)重，其中鈣、維生素B2的攝入量更低于十年前的水平。 　　講求科學(xué)飲食遠(yuǎn)不是可有可無的。中醫(yī)講“藥食同源”，認(rèn)為注重平衡膳食、合理營養(yǎng)同樣可以達(dá)到治病的目的，但是，如果不講究合理搭配，一些食物原料也難以發(fā)揮自身的營養(yǎng)價(jià)值。比如，豆腐與肉末搭配才能更好地提高蛋白質(zhì)的利用率。專家介紹，如果烹飪方法不科學(xué)，同樣會(huì)危及健康，比如，雞精富含對人體有益的谷氨酸，但是在超過120攝氏度時(shí)，谷氨酸極易變成焦谷氨酸，這是具有嚴(yán)重致癌作用的物質(zhì)。遺憾的是，許多老百姓并不懂得這些道理。 　　我國營養(yǎng)師正面臨著人才“饑荒”。中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)謝文梅副秘書長介紹說：“我國現(xiàn)在大概只有4000名營養(yǎng)師，主要是在醫(yī)院里給病人進(jìn)行臨床營養(yǎng)指導(dǎo)的，應(yīng)該說是醫(yī)務(wù)人員。”實(shí)際上，作為醫(yī)療技術(shù)科室，醫(yī)院營養(yǎng)科因其不是贏利科室而經(jīng)常被忽視甚至撤銷。據(jù)國家權(quán)威機(jī)構(gòu)對全國403所醫(yī)院的調(diào)查，只有47%的醫(yī)院設(shè)有營養(yǎng)科或營養(yǎng)餐廳，還存在著不同程度的人員流失。臺灣輔仁大學(xué)食營系主任王果行認(rèn)為：“營養(yǎng)師的主要任務(wù)是預(yù)防疾病，如果到了醫(yī)院再談營養(yǎng)，應(yīng)該說有點(diǎn)晚了。” 　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國缺少400萬名營養(yǎng)師。據(jù)某人力資源公司調(diào)查，營養(yǎng)師已悄然出現(xiàn)在一些高檔社區(qū)，他們多以個(gè)人創(chuàng)業(yè)為主，其服務(wù)內(nèi)容多是提供營養(yǎng)咨詢、制作銷售營養(yǎng)餐、生產(chǎn)銷售安全營養(yǎng)食品以及進(jìn)行食物減肥訓(xùn)練等。營養(yǎng)師服務(wù)一個(gè)對象的收入平均在2000至3000元，如在保健品公司講課，月薪可達(dá)數(shù)萬。 　　業(yè)內(nèi)人士說，營養(yǎng)師是經(jīng)驗(yàn)科學(xué)，做得越久收入越高，其收入水平與個(gè)人能力密切相關(guān)。從未來趨勢看，收入的上漲空間是很大的。